Šťavnaté mafiny s ríbezľami a čokoládou

Tieto mafinky u nás vyhrali ocenenie TOP najlešie na svete a okamžite som dorábala druhú várku. Tak vydarené a šťavnaté mafiny som fakt ešte nemala. Chuť ríbezlí a kúskov čoko vločiek sa skvele doplnila. Ćasť múky som nahradila dokonca aj pohánkovou múkou. Pohánkovú múku rada pridávam do jednoduchých koláčových receptov. Nezvyknem ju dávať ako 100% podiel múky, vždy len pridám časť, pretože samotná pohánková múka má typickú pachuť, ktorá mne síce nevadí, ale zvyšku rodiny áno. Vzdať sa jej však nechcem a preto je pri pečení kompromisom nahradiť časť múky práve pohánkovou múkou.

Ríbezle v recepte som použila mrazené, ešte z letných zásob zo záhrady mojich rodičov. Namrazené mám čierne, biele aj červené. Do tohto receptu som chcela použiť kyslé ríbezle, pretože krásne kontrastujú so sladkou chuťou čokolády a cesta. Preto som použila červené. Inak vedeli ste, že ríbezle sa radia medzi najzdravšie bobule  z našich záhrad?

Ríbezle sú známe vysokým obsahom vitamínu C, najviac ho je v čiernych ríbezliach, no aj v bielych a červených je ho dosť! Jedna bobuľka ríbezlí obsahuje až 2 mg vitamínu C, asi 40 bobúľ teda pokrýva našu dennú odporúčanú dávku tohto vitamínu. Dôležitý je tiež rutín (vitamín P), ktorý má veľký význam pre zdravie nášho cievneho systému. Z vitamínov skupiny B v ríbezliach nájdeme najviac niacínu (B3) a kyseliny pantoténovej (B5), vitamínov užitočných pre naše nervy, vlasy a kožu.

Plody ríbezlí sú tiež bohaté na karotenoidy, aj antioxidanty - tie sa v tele menia na vitamín A, ochrancu nášho zraku a slizníc a stimulátora imunity. V ríbezliach je kopec stopových prvkov a minerálov, obsahuje veľa vápnika, železa, horčíka, draslíka a mangánu. Obsahuje aj dôležité nenasýtené mastné kyseliny (v semenách), triesloviny a pektín. Blahodarné účinky ríbezlí na naše zdravie sú spôsobené práve vzájomnou kombináciou všetkých spomínaných zdraviu prospešných látok.